鮮奶油可作為蛋糕、點心的內餡或裝飾，更可作為飲料的提味，擁有多種用途。但其與奶油有何不同？所謂動物性、植物性又差在哪？
根據衛福部公布的定義顯示，乳脂肪含量在10%～80%之間稱為鮮奶油；而乳脂肪含量在80%以上才可稱為奶油。另外，若非以乳品，而是以食用油脂作為原料製成，且油脂含量為10%～80%，則僅可稱為「脂肪抹醬」，不可稱作植物性奶油。
| 商品 | 特色 | 缺點 |
| 動物性鮮奶油 | 是由牛奶中提煉出，以乳脂或牛奶製成.想將動物性鮮奶油打發，乳脂含量需高於30％ 優點:口感清爽風味較佳、反式脂肪極少. 口感帶有自然的乳香味且滑順不膩口 用途:奶酪.馬斯卡碰蛋糕.慕斯蛋糕 | 缺點:較不易打發、室溫下很快會融化，需要保持低溫冷藏. 存期限較短、價格高昂 |
| 植物性鮮奶油 | 主要成分為棕櫚油、玉米糖漿、人工香料及其他氫化物. 優點:較容易打發定型、室溫下超過一個小時仍能保持外型不融化. 用途:鮮奶油蛋糕.甜點上面的裝飾奶油 | 缺點:氫化過程中產生較多反式脂肪 |