發酵粉(膨大劑/發粉)的種類和運用
發酵粉(膨大劑/發粉)的種類和運用 於烘焙新手中, 對於膨大劑都會分不太清楚. 以前時代, 師傅們對於甚麼產品要用那種膨大劑都有一定的要求. 但由於現在原物料容易取得,再加上廠商不斷的推廣和研發, 膨大劑的專業區域使用範圍也縮小. 這裡就先來一段基本的膨大劑的基本種類和使用範圍.. 因此,酵母除了按照商業酵母和天然酵母劃分外,還可以根據耐糖性的高低劃分為:高糖酵母和低糖酵母。 低糖酵母耐糖性很低,適用於製作配方中無糖或低糖的主食麵包(如傳統歐包)、以及中餐的饅頭等等; 而高糖酵母經過特殊培育後,