糖的類型可主要分為以下~
| 白糖、砂糖、冰糖 | 砂糖是以甘蔗和甜菜的汁液中抽取出來的蔗糖製成。為使食物帶甜味，蔗糖在食物生產過程中廣泛使用。 白砂糖:由蔗糖經溶解去雜質及多次結晶煉製成高純度白糖。 無添加化學物、是高品質的甜味料，又因其顆粒的不同分為細砂、特砂。 二 砂:金黃色，無添加化學物、含甘蔗蜜香風味極佳之結晶。 (2)金砂糖:黃棕色，無添加化學物、風味獨特、含豐富礦物質及維他命的天然甜味料。 常用添加在咖啡/茶.. (3) 冰 糖:精煉白糖溶解後經長時間自然結晶而成 |
| 黑糖 | 黑糖含維生素和礦物質，也含有熱量，因此不建議多吃，但可以替代其他精製糖類。 不適合吃黑糖的人， 例如慢性病患者，如糖尿病、腎臟病及高血壓 。 |
| 果糖 | 果糖存在水果與蜂蜜等食物中，屬於單醣，不受胰島素控制可直接吸收。果糖甜度高、用量低的特點及刺激血糖上升的程度較低，曾被建議為糖尿病人與減重者可用的甜味劑。 但這種甜味劑在市場上的基本是由轉基因玉米製成；且如其名，HFCS的果糖含量非常高，還應避免過度食用。 |
| 海藻糖 | 海藻糖的甜度約為蔗糖的45%，不像蔗糖、果糖容易有甜膩感，因此海藻糖在這幾年成為熱潮。 海藻糖用在烘焙時，可以選擇以海藻糖取代約20～40%的砂糖使用量，讓產品可以維持濕軟蓬鬆。但不建議完全取代砂糖，因為兩者性質仍有所不同。 海藻糖吃起來較不甜，讓很多人以為吃了不會胖，其實海藻糖的熱量約為每公克4大卡，與一般砂糖熱量差不多，吃多了一樣會胖！ |
| 蜂蜜 | 蜂蜜的主要成分也是以糖分為主，除了蔗糖以外，也含有麥芽糖、葡萄糖及果糖等。在採集與儲存的過程，蜂蜜唾液中的酵素已把部分雙糖轉換成單糖葡萄糖與果糖。 蜂蜜也含有維生素及礦物質，但含量不高。 |
| 木糖醇（xylitol） 赤蘚糖醇 | 係屬營養性代糖，木糖醇存在於天然蔬菜中。 這類甜味劑的甜度與糖類相當，所產生的熱量僅有一般糖類的一半。 被廣泛運用於口香糖、糖果等產品。此外，這類甜味劑較不會影響糖尿病患者的血糖濃度；但常食用過量造成脹氣及促進腸蠕動，容易造成腹脹及腹瀉。 |
| 阿斯巴甜（Aspartame） | 阿斯巴甜，甜度約為糖類的 200 倍。 低熱量軟性飲料(汽水…)中常使用的代糖即為阿斯巴甜。 代糖的使用初衷，是為了滿足因健康問題而無法享用甜品患者的味覺享受。 |
(以上資料來源: https://safr.tumt.edu.tw/var/file/22/1022/img/702/124454633.pdf)
現在烘焙界比較流行的日本糖-
上白糖 じょうはくとう | 上白糖是日本特有的白砂糖，製作時有添加約1%的轉化糖。 最大的特色是富濕潤感且保濕效果較佳，用來做麵包、蛋糕會比較濕潤，烘焙時也較易上色；不過也因為上白糖容易吸收水分、易受潮，保存上需特別注意。 |
三溫糖 さんおんとう | 三溫糖也是日本特有的砂糖，是將純蔗糖結晶後殘留的糖液，傳統做法會經過三次加熱及結晶處理，其名「三溫」便是從自於此； 因為製作過程加熱的焦糖化，三溫糖的色澤為淺茶褐色。不過現在的三溫糖，多是由日本精煉糖廠在糖漿內加入合理使用的「焦糖色素」生產而成，以供應大量需求。 |
和三盆糖 わさんぼん | 和三盆被視為日本砂糖的最高級品. 「三盆」名稱怎麼來？最普遍的說法為傳統製糖過程中，需要「在木盆上重複搓揉、擠壓三次」而得名，為了和來自中國的唐三盆砂糖做區分，日本製作的三盆便稱作和三盆。這款糖只有在日本香川縣和德島縣等四國部份地區生產，出自德島的稱作「阿波和三盆糖」，香川縣生產的則稱為「讃岐三盆」或「讃岐三白」。 不同於一般砂糖，和三盆是使用名為「竹糖」的甘蔗品種（亦稱細黍），並以特別的手工製糖法製作。成品顆粒非常細緻，色澤為淡黃偏白色，入口即化 |
中双糖 ちゅうざらとう・中ザラ糖 | 顆粒和白雙糖差不多大，但顏色為淡黃褐色，可說是大顆粒的台灣二砂。做法跟白双糖的一樣，但會加入焦糖色素，使其帶點黃色且有獨特風味，但是並沒有像黑糖一樣的礦物質成分。 |
資料來源:https://food.ltn.com.tw/article/8056
另外有些天然糖可食用但是比較難取得~
另外有些天然糖可食用但是比較難取得~
| 甜菊糖（stevia） | 甜菊糖是從南美洲灌木——甜葉菊的葉子中提取的天然甜味劑。它比白砂糖甜300倍，完全不含熱量，不會讓人發胖，也沒有發現有害人體健康。 |
| 楓糖 | 將楓樹皮割開，收集汁液，加熱讓水分蒸發，即成為具獨特風味的楓糖漿。 楓糖和蜂蜜及紅糖一樣，都含少量的維生素及礦物質。 |