在製作產品的食材裡有時候會看到一些糖漿的名字,它們是甚麼? 可以互相代替嗎?
| 產品名稱 | 原料 | 用途 |
|---|---|---|
| Corn syrup 玉米糖漿 | 從前，玉米糖漿是由玉米澱粉與稀氫氯酸混合，然後在壓力下加熱而成。 現在，製作玉米糖漿大多會先把α-澱粉酶加到玉米與水的混合物裏。現在市場大都是這樣的玉米糖漿。 | 在食物中加入玉米糖漿，可以軟化質感、增加容量、防止糖分結晶以及加強風味。 這種食材能保持食物濕度，因此鮮度就可以維持住。 |
| 葡萄糖漿 =玉米糖漿 (可以互通用轉化食材) | 葡萄糖漿是指由澱粉水解而形成的一種糖漿。 其中葡萄糖漿名稱中的葡萄糖是一種糖。 在美國，通常用玉米作為澱粉的來源，所以有時用玉米製成的葡萄糖漿又被稱為玉米糖漿，不過也有葡萄糖漿是用土豆和小麥中的澱粉製成的 葡萄糖漿可以增加食品甜味和軟化食物，從而使得食物能更容易咀嚼。 | 冰點低，抗結晶所以一般用於淋面、果醬、果凍製作 |
| Invert syrup 轉化糖漿 | 轉化糖漿＝葡萄糖＋果糖＋水的液態甜味劑 轉化糖漿製作原理是把甘蔗或甜菜提煉出的蔗糖，跟水一起加熱反應(水解)，分解還原成 50% 葡萄糖 & 50% 果糖或是葡萄糖)。 也可以用酶催化 反應製成 | 中式轉化糖漿-保持濕潤，讓麵皮柔軟 用途:廣式月餅 西式轉化糖漿-保持光澤.不乾燥 用途:冰淇淋.巧克力淋面 |
| 楓糖漿 | 是由楓樹木質部汁液製成的糖漿.在眾多楓樹種中，糖楓、紅楓和黑楓是最常用的原材料 在加拿大，含糖量不低於66%並且完全由糖楓生產的糖漿才可稱為楓糖[1]。但在美國，只要主要由楓樹生產的糖漿就可被稱為楓糖。 楓糖的主要成分為蔗糖和水，同時含有少量其它形式的糖分。楓糖中含有少量的蘋果酸，使得楓糖的味道略帶酸味。 | 通常與烤薄餅、華夫餅、燕麥片、法國吐司或糊一起食用，有時也會在烤麵包時作為甜味劑加入。 |
| 蜂蜜 | 由蜜蜂採集並處理的花蜜 |
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