常在書店裡看到許多烘焙書推薦 36種戚風蛋糕作法..50種磅蛋糕變化..小朋友最愛吃的海綿蛋糕..
大家分的清蛋糕的種類嗎? 這邊就介紹一些蛋糕的分類..
| 蛋糕名稱 | 原料不同處 | 做法 | 口感 |
|---|---|---|---|
Chiffon Cake戚風蛋糕 | 分蛋打法- 蛋白.蛋黃需分開製作 +液體油 | 蛋白+砂糖打發 蛋黃+液體油+麵粉 之後2個混合拌勻 戚風蛋糕是於1927年由美國加州一個兼營小型蛋糕店的保險經紀人哈里·貝克（Harry Baker，1883-1974）所發明。 | 蓬鬆輕盈.柔軟 |
Sponge Cake海綿蛋糕 (全蛋蛋糕) | 整顆雞蛋打發 +液體油 (現在網路很多分蛋打法確寫上海綿蛋糕..這是不對的.) | 整顆雞蛋+砂糖隔水保溫打發後加入液體油和麵粉. 海綿蛋糕(Sponga Cake)的由來 據說最早期由西班牙的Pane di Spagna(西班牙麵包)流傳至義大利， 再由義大利的Genoa傳入法國. | 鬆軟.有彈性. 蛋味較濃.偏乾 |
Angel Cake天使蛋糕 | 純蛋白使用. +液體油 不使用任何蛋黃 | 蛋白打發後加入少許植物油.糖和麵粉 天使蛋糕起源於美國，並於19世紀末開始流行。 | 組織濕潤綿密、彈性鬆軟，是款低卡、零負擔的蛋糕。 |
Pound Cake磅蛋糕 | 奶油軟化+全蛋 | 奶油+砂糖打發後 加入雞蛋和麵粉 磅蛋糕是來自美國南部的傳統點心，因為原料中麵粉、奶油、糖、雞蛋比例相同（各一磅），所以有了「磅蛋糕」這個名稱 | 口感扎實.奶油味道重 |
Cheese Cake乳酪蛋糕-分為重乳酪、 輕乳酪、 | 奶油乳酪為主 |
乳酪含量較高，不含麵粉或麵粉含量極少，雞蛋沒有打發烘焙而成的起司蛋糕。 歐洲區有些重乳酪蛋糕是不需要烘烤直接冷藏後即可食用.
起司含量較低，麵粉含量較高，用雞蛋打發烘焙而成的起司蛋糕。 起司蛋糕起源於西元前776年的古希臘，當時為了鼓舞參加奧林匹克競賽的選手們，並增強其體力而做的甜點。 材料是麵粉、蜂蜜和起司，它就是起司蛋糕的最早雛形。 | 「重乳酪」口感較為扎實、味道較重。 ”輕乳酪”口感較清爽綿密、入口即化。 |