巧克力由可可樹（Theobroma，意為神的果實子）的產物可可豆製作而成。
可可豆有一種強烈的苦味，必須經過發酵才能形成其獨特的風味。
發酵後，可可豆經曬乾、清洗和烘烤；剝去外殼後，將其磨成可可塊，即無任何添加的粗製巧克力.
巧克力含有豐富的鐵、鈣、鎂、鉀、維生素A、維生素C和可可鹼，由於多添加糖分，因此具有高能量值。以天然成分製作的巧克力對人類以外的許多動物有毒（例如：狗、貓），但對人類無毒，且其中微量的可可鹼是健康的反鎮靜成分。故食用有助提升精神，增強興奮等功效。
| 產品名稱 | 原物料 |
|---|---|
| 白巧克力 | 白巧克力儘管在口感上與牛奶巧克力和黑巧克力相似，但它的成分中不含有可可粉。 |
牛奶巧克力 (雖然叫牛奶..但顏色是咖啡色) | 牛奶巧克力是指含有乳製品的甜巧克力。 英國和愛爾蘭規定牛奶巧克力的可可含量不得小於20%，歐盟的其他國家則規定可可不得小於25% |
| 苦甜巧克力 | 黑巧克力是通過在可可粉合物中加入脂肪和糖來生產的。 美國食品和藥物管理局稱之為「甜巧克力」，規定其可可含量不得小於度為1%，歐洲則規定可可含量不得小於至少35%。 台灣於2016年1月，衛生福利部食品藥物管理署制定《巧克力標示規定》草案，總可可固形物含量高於35%、可可脂高於18%才能標黑巧克力，以及若使用植物油替代可可脂則須標示. |
資料來源:維基百科