丙級麵包百分比計算

一般百分比把材料總量當成100%，但烘焙百分比以麵粉重量為基礎當作100%，再根據其他材料佔麵粉的比率來計算重量，所以加起來永遠會大於100%。

假設 試題：

1. 製作每個麵糰重40公克橄欖形餐包。
2. 製數量：(1)24個；(2)28個；(3)32個。
   

備註：    

麵糰需全部放入同一烤盤烤焙麵糰：

成品長度為10±2公分，高度不得低於4公分，否則以零分計.

現場要做40g的餐包24個，耗損率為5%(0.05)，則計算方式為：

40克/(1-0.5=0.95)=42.1克 (就是說每個麵包你大約要抓42.1克)

24個麵包 -(40*24/0.95)/194=5.21

28個麵包 -(40*28/0.95)/195=6.08