丙級烘焙知識(麵包)

丙級麵包百分比計算

Sep 20, 24 2個皮蛋的媽

一般百分比把材料總量當成100%，但烘焙百分比以麵粉重量為基礎當作100%，再根據其他材料佔麵粉的比率來計算重量，所以加起來永遠會大於100%。 ​假設 試題： ​製作每個麵糰重40公克橄欖形餐包。 製數量：(1)24個；(2)28個；(3)32個。​ 備註： 麵糰需全部放入同一烤盤烤焙麵糰： 成品長度為10±2公分，高度不得低於4公分，否則以零分計. ​ ​現場要做40g的餐包24個，耗損率為5%(0.05)，則計算方式為： ​40克/(1-0.5=0.95)=42.1克 (就是說每個麵包你大

丙級麵包考試題庫 (學科練習連結)

Sep 20, 24 2個皮蛋個媽

關烘焙丙檢，報名可以到↓ 113年度全國技術士技能檢定 https://www.wdasec.gov.tw/ 進入之後到簡章報名和下載- "烘焙食品－麵包代號 07721 ＂ 丙級麵包學科的部分，題庫約莫４７０題須+食品類共同科目約145題 ＂07721 -烘焙食品－麵包(丙級)學科＂ ＂90002 -食品類共同科目(丙級)學科＂ 可以在下面連結下面題庫練習= https://techbank.wdasec.gov.tw/owInform/DLowFile/077003A11.pdf 術科產品一

考試服裝內容和容易扣分的行為

Sep 20, 24 2個皮蛋的媽

基於食品衛生安全及專業形象考量，依規定須穿著制服之職類，未依規定穿著者，不得 進場應試，術科成績以不及格論。（應檢人服裝圖示及說明如附圖） 備註：帽、衣、褲、圍裙等材質須為棉或混紡。 以上資料來源:勞工部檢定署 凡有下列各情形之任一小項者扣 6 分，二小項者扣 12 分，依此 類推，扣滿 20 分以上，本項以零分計。 (一)工作態度： 1.不愛惜原料、用具及機械。 2.不服從監評人員糾正。 (二)衛生習慣：(紅色部分是學生最容易犯錯的部分) 1.指甲過長、塗指甲油。 2.戴帶手錶或飾物。 3.工